Оливкова олія, лікування оливковою олією

Оливкова олія, лікування оливковою олією

Оливкова олія, лікування оливковою олією

Оливкова олія — рослинна жирне масло, що отримується з м’якоті оливок; кращі сорти називаються прованським маслом. Застосовується в консервній промисловості, йде в їжу, входить до складу косметичних засобів. Масло характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) і низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) і гліцеридів насичених кислот (близько 10%).

Склад жирних кислот олії може змінюватися в досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодне число 75-88, температура застигання від -2 до -6 ° С.

Оливкова олія широко використовується в консервній промисловості, в кулінарії — для приготування салатів і т.п. Воно входить до складу косметичних засобів, застосовується в медицині для виготовлення розчинів вітамінів і препаратів для ін’єкцій. Відсоток вмісту жирних і поліненасичених кислот в оливковій олії невеликий, зате воно засвоюється краще за інших.

Оливкова олія добре переноситься навіть людьми, що страждають порушеннями травлення, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Більш того, таким хворим навіть рекомендують приймати натщесерце ложку оливкової олії — це надає легкий жовчогінний ефект.

З усіх рослинних масел оливкова — саме живильне. Воно повністю перетравлюється, багато жирними кислотами. Стародавні греки, бажаючи наповнити силою статеві органи, ледь вставши з ліжка, натщесерце випивали трохи оливкового масла, заїдаючи його великою ложкою свіжого меду.

Оливкова олія має широке застосування в кулінарії, косметології, виготовленні мила. У стародавній час і середні віки традиційно використовувалося для освітлення. У християнських традиціях оливкова олія (ялин) використовувалося в обрядах богослужіння. Є цінним дієтичним продуктом, завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот і поліфенолів.

Часто використовується, зокрема, в середземноморських кухнях.

Смакові якості оливкової олії погіршуються з часом, тому рекомендується вживати весь запас продукту протягом року. Оливкова олія рекомендують зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному), темному місці, далеко від різних запахів кухні, оскільки воно їх легко вбирає.

Оливкова олія запобігає серцево-судинні захворювання. Всесвітньо відома «середземноморська дієта», якій мимоволі слідують жителі цього регіону (ось воно, традиційне для конкретного регіону харчування!), Включає в себе багато овочів, фруктів і риби, але мало м’яса і тваринних жирів. Основним же джерелом жиру в раціоні є саме оливкова олія.

Завдяки такій природній дієті жителі Середземномор’я рідко страждають серцево-судинними захворюваннями.

Однак відомо, що рослинна олія (навіть справжнісіньке оливкове) — насправді продукт примхливий і швидкопсувний. Щоб не розгубити його дорогоцінних властивостей, навчитеся правильно вибирати і зберігати масло.Рафініруют, тобто очищають, як правило, оливкові масла не дуже високої якості. Вони мають світло-жовтий або золотисто-жовтий колір. Знавцями ж цінується нерафінована оливкова олія вищого сорту — так зване прованське.

Воно володіє специфічним запахом і смаком, а за кольором — НЕ золотисте, а злегка зеленувате, але саме воно найкорисніше.

Справжнє оливкова олія в дійсності досить легко відрізнити від підробок і сурогатів. Для цього просто поставте його на кілька годин у холодильник. У натуральному маслі (все одно: рафінованій чи ні) на холоді утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурі знову зникають.

Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластівчасті включення.

Найкращим може вважатися оливкова олія екстракласу. У цьому оливковій олії кислотність зазвичай не перевищує 1%, і вважається, що чим нижче кислотність масла, тим вище його якість. Ще більш цінним вважається оливкова олія «холодного віджиму». хоча це поняття досить умовно — масло в тій чи іншій мірі нагрівається і при «холодному пресуванні», доцільно використовувати для приготування страв без термічної обробки, наприклад салатів. Менш якісне масло — "помас" виготовляється з суміші масла з оливкових кісточок і масла "екстра вірджин".

Найбільш якісним вважається грецьке, особливо критське оливкова олія.

Оливкова олія, на відміну від деяких червоних вин, з часом не покращує свої якості. Навпаки, чим довше воно тримається в побуті, тим більше втрачає свій смак. Тому бажано вживати весь запас продукту протягом року.

Оливкова олія зберігається в сухому, прохолодному, темному місці, далеко від різних запахів кухні, оскільки воно їх легко вбирає. У холодильник зазвичай не ставиться, але в будь-якому випадку не варто переживати, якщо масло морозу, при кімнатній температурі воно знову стане рідким.

Яке оливкова олія краще?

На всіх етикетках оливкового масла, приготованого в Італії, вказана не тільки країна-виробник, але і конкретне місце виробництва, тому, щоб ознайомитись ближче з смаковими якостями цього продукту Ви можете прочитати класифікацію оливкової олії за місцем виробництва:

Тоскана

Має зеленуватий колір і злегка фруктовий запах. Використовується для заправки макаронних виробів і рису, приготовлених без томатного соусу. Вживається також для супів, варених з бобових і зернових культур і для м’яса, смаженого на грилі.

Умбрія

Схоже на тосканское, але має більш делікатний смак. Використовується для приготування соусів і з м’ясними стравами.

Апулія, Калабрія і о. Сицилія

Має майже зелений колір або золотисто-жовтий. Смак сильний. Це майже масло-соус.

Використовується для овочевих страв, типу солодкого перцю та баклажанів, а також м’яса, приготованого на рожні.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!