Домашній торт Пташине молоко

Домашній торт Пташине молоко

Домашній торт Пташине молоко

14 січня 2013

Для мене особисто, сьогодні велика подія. Я публікую рецепт торта Пташине молоко, про який ви мене дуже багато просили. Цей торт був винайдений Радянськими, а значить Російськими кондитерами під керівництвом В. Гуральник. Приготувати його не так просто, як багато інших страви на цьому сайті, але всі етапи окремо ми вже розбирали.

При цьому я трохи змінив технологію і нам не знадобиться термометр, для контролю над температурою цукрового сиропу, що робить рецепт більш доступним.

Суфле:

ванілін за смаком

Приготування домашнього торта пташине молоко:  

Перш ніж готувати цей торт уважно простудіюйте рецепт і подумайте, яка посуд і в яких кількостях Вам знадобиться. Перераховані інгредієнти розраховані на роз’ємну форму для торта діаметром 24 см. При цьому для приготування суфле дуже бажаний помічник. І останнє.

Для приготування цього торта використовується досить екзотичний і рідкісний в роздробі інгредієнт агар-агар.

Випічка коржів для торта Пташине молоко:

Тісто для коржів виходить досить м’яке. Для викладання потрібної кількості тесту на деко я використовую простий прийом. Деко застилаю папером.

Зверху ставлю бічну оснастку форми для випічки. І всередині форми акуратно розрівнюю тісто, щоб одержуваний корж не діставали трохи до стінок.

Прибираємо оснащення. Виходить ось така картина, як на фото. Випікаємо в духовці, розігрітій до 220-230 градусів Цельсія 7-10 хвилин.

Контролюємо готовність відкриванням. Готовий корж з папери не знімаємо до охолодження.

Виготовлення суфле:

Агар-агар потрібно попередньо намочити в холодній воді на 1:00 або довше. Цукор я рекомендую розмолоти в пудру.

Спочатку потрібно збити масло зі згущеним молоком прибрати в сторону, але не в холодильник. Для заварювання білкового крему я використовую метод Швейцарської меренги. я про нього вже розповідав. Коротко. Білки можна трохи посолити.

Збити до густої піни, щоб піки трималися. Поставити на киплячу водяну баню і продовжуючи збивати ввести в білки цукор за кілька прийомів.

Поки вводите цукор, помічник повинен поставити замочений агар на середній вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння. Коли агар розчиниться, додати дві столові ложки цукру і варити до його розчинення. До цього моменту в білковий крем потрібно ввести вже всю цукрову пудру і продовжувати збивати. Тонкою цівкою ввести розчин агар-агару з цукром в збиті білки. Продовжувати збивати, щоб маси добре перемішалися. Після чого білки можна прибирати на холодну водяну баню і продовжуючи збивати остудити до загустіння.

Я пробую вийшов білковий крем, щоб він не був теплим. Тепер в нього можна невеликими порціями додавати збите масло зі згущеним молоком. Після чого суфле можна вважати готовим і спокійно переходимо до формування торта.

Формування домашнього торта Пташине молоко:

Дно форми вистелити харчовою плівкою або фольгою. Борти оснастки можна нічим не вкривати. Покласти в цент корж. Заповнити форму десь половиною суфле.

Розрівняти.

Покласти другий корж. І заповнити форму другою половиною суфле.

Зварити шоколадну глазур. Полити її торт. І прибрати в холодильник на 4:00, щоб суфле загусло. Це найважчий етап, тому краще чимось зайнятися, щоб відволіктися. Готовий торт відокремити від бортів гострим ножем і вийняти з форми.

Приємного апетиту.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!